胡萝卜中营养最丰富的成分就是胡萝卜素，远比其他蔬菜多。胡萝卜素进入人体被吸收后，可转化成维生素A，经常食用对身体有很多好处。一是增强免疫力，抗癌防病。二是能够防御身体自由基的危害，起到美容、延缓衰老的功效。美国最新研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血液中胆固醇总量降低10%—20%；每天吃三根胡萝卜，对预防心脏疾病和肿瘤有奇效。